La galanga es rizoma aromatico imprescindible en la cocina tailandesa del sur, pariente del jengibre con sabor citrico y resinado. El pollo al coco con galanga representa la fusion de influencias malayas e indias en la peninsula. Es plato reconfortante servido en hogares y restaurantes de Phuket y Krabi.
Tailandesa
Pollo al Coco y Galanga
Pollo al Coco y Galanga de Tailandia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Tailandia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
- pescado
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 390 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 26 g
- Sodio 740 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Coco y Galanga es una preparación de Tailandia con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en trozos.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 3 rodajas de galanga fresca.
- Ten listo: 3 tallos de lemongrass machacados.
- Ten listo: 4 hojas de lima kaffir.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar la crema de coco en cazuela hasta que el aceite se separe…
Calentar la crema de coco en cazuela hasta que el aceite se separe en la superficie.
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Anadir pasta de curry verde
Anadir pasta de curry verde, galanga, lemongrass y hojas de lima, cocinar 3 minutos.
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Incorporar el pollo y cocinar 5 minutos removiendo para impregnar…
Incorporar el pollo y cocinar 5 minutos removiendo para impregnar sabores.
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Verter el resto de leche de coco y cocinar a fuego medio 20 minutos
Verter el resto de leche de coco y cocinar a fuego medio 20 minutos.
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Anadir champinones
Anadir champinones, pescado y azucar, cocinar 8 minutos mas.
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Ajustar picante con chiles verdes picados al gusto
Ajustar picante con chiles verdes picados al gusto.
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Servir con cilantro fresco y arroz jasmine
Servir con cilantro fresco y arroz jasmine.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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