Le galanga est un rhizome aromatique essentiel dans la cuisine du sud de la Thaïlande, un parent du gingembre à la saveur citronnée et résineuse. Le poulet à la noix de coco et au galanga représente la fusion des influences malaises et indiennes de la péninsule. C'est un plat réconfortant servi dans les maisons et les restaurants de Phuket et de Krabi.
Thaïlandaise
Poulet à la noix de coco et au galanga
Poulet à la noix de coco et au galanga de Thaïlande : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- thaïlandais
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 390 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 2 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 740 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet à la noix de coco et au galanga est une préparation thaïlandaise de difficulté moyenne. Comptez environ 60 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de blanc de poulet coupé en morceaux.
- Préparez : 400 ml de lait de coco.
- Préparez : 3 tranches de galanga frais.
- Préparez : 3 branches de citronnelle écrasées.
- Préparez : 4 feuilles de combava.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer la crème de coco dans une casserole jusqu'à ce que l'huile se sépare…
Faites chauffer la crème de coco dans une casserole jusqu'à ce que l'huile se sépare à la surface.
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Ajouter la pâte de curry vert
Ajouter la pâte de curry vert, le galanga, la citronnelle et les feuilles de citron vert, cuire 3 minutes.
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Ajouter le poulet et cuire 5 minutes en remuant pour bien l'enrober...
Ajouter le poulet et cuire 5 minutes en remuant pour infuser les saveurs.
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Versez le reste du lait de coco et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
Versez le reste du lait de coco et laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
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Ajouter les champignons
Ajouter les champignons, le poisson et le sucre, cuire encore 8 minutes.
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Ajustez le piquant avec des piments verts hachés au goût
Ajustez le piquant avec des piments verts hachés au goût.
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Servir avec de la coriandre fraîche et du riz au jasmin.
Servir avec de la coriandre fraîche et du riz au jasmin.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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