El curry rojo tailandes o gaeng phed es uno de los cinco curris base de la cocina tailandesa central, elaborado con chiles secos, citricos y hierbas aromaticas. Se diferencia del verde y amarillo por su color intenso y nivel de picante medio-alto. Es plato fundamental en ceremonias y comidas familiares tailandesas.
Tailandesa
Pollo al Curry Rojo
Pollo al curry rojo tailandes con leche de coco, judias verdes y albahaca.
- Tailandia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- pescado
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 28 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Curry Rojo es una preparación de Tailandia con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de muslos de pollo en trozos.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de curry rojo.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 100 g de judias verdes.
- Ten listo: 1 pimiento rojo en tiras.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calentar 3 cucharadas de crema espesa del coco en wok hasta que el…
Calentar 3 cucharadas de crema espesa del coco en wok hasta que el aceite flote. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
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Anadir pasta de curry rojo y cocinar 2 minutos hasta fragante
Anadir pasta de curry rojo y cocinar 2 minutos hasta fragante.
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Incorporar el pollo y remover hasta cubrir con la pasta
Incorporar el pollo y remover hasta cubrir con la pasta.
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Verter el resto de leche de coco y hojas de lima kaffir
Verter el resto de leche de coco y hojas de lima kaffir, cocinar 15 minutos.
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Anadir judias
Anadir judias, pimiento, tamarindo, pescado y azucar, cocinar 10 minutos mas.
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Retirar del fuego y anadir albahaca tailandesa fresca
Retirar del fuego y anadir albahaca tailandesa fresca.
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Servir con arroz jasmine y chile fresco en rodajas
Servir con arroz jasmine y chile fresco en rodajas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
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