Le curry rouge thaïlandais ou gaeng phed est l'un des cinq currys de base de la cuisine thaïlandaise centrale, à base de piments séchés, d'agrumes et d'herbes aromatiques. Il diffère du vert et du jaune par sa couleur intense et son piquant moyen-élevé. C'est un plat fondamental des cérémonies thaïlandaises et des repas de famille.
Thaïlandaise
Poulet Au Curry Rouge
Poulet au curry rouge thaï avec lait de coco, haricots verts et basilic.
- thaïlandais
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 410 kcal
- Protéines 30 g
- Fibres 3 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Poulet au Curry Rouge est une préparation thaïlandaise de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de cuisses de poulet coupées en morceaux.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de pâte de curry rouge.
- Préparez : 400 ml de lait de coco.
- Préparez : 100 g de haricots verts.
- Préparez : 1 poivron rouge en lanières.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème de coco épaisse dans le wok jusqu'à ce que…
Faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème de coco épaisse dans le wok jusqu'à ce que l'huile flotte. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Ajouter la pâte de curry rouge et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée
Ajouter la pâte de curry rouge et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
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Ajouter le poulet et remuer jusqu'à ce qu'il soit recouvert de pâtes.
Ajouter le poulet et remuer jusqu'à ce qu'il soit recouvert de pâtes.
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Versez le reste du lait de coco et les feuilles de combava
Versez le reste du lait de coco et les feuilles de combava, laissez cuire 15 minutes.
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Ajouter des haricots
Ajouter les haricots, le poivre, le tamarin, le poisson et le sucre, cuire encore 10 minutes.
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Retirer du feu et ajouter le basilic thaï frais.
Retirer du feu et ajouter le basilic thaï frais.
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Servir avec du riz au jasmin et du chili frais tranché
Servir avec du riz au jasmin et du chili frais tranché.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
Communauté
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