El pollo parmigiana nacio en las comunidades italianas de Estados Unidos a principios del siglo XX, adaptando la berenjena parmigiana al gusto americano por la abundancia de pollo. En Italia continental se popularizo en las decadas posteriores como variante moderna del clasico melanzane alla parmigiana. Hoy es uno de los platos italoamericanos mas reconocidos en todo el mundo.
Italiana
Pollo al Parmigiana
Pollo al Parmigiana de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 485 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 22 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Parmigiana es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas de pollo sin hueso de 180 g cada una.
- Ten listo: 150 g de harina de trigo.
- Ten listo: 3 huevos batidos.
- Ten listo: 200 g de pan rallado italiano.
- Ten listo: 400 g de salsa de tomate casera.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Aplanar las pechugas con un mazo entre film transparente hasta…
Aplanar las pechugas con un mazo entre film transparente hasta lograr un grosor uniforme de 1 cm, salpimentar por ambos lados.
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Pasar cada pechuga por harina
Pasar cada pechuga por harina, huevo batido y pan rallado, presionando bien para que la cobertura quede adherida.
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Freir en aceite caliente a 170 °C durante 3 minutos por lado hasta dorar
Freir en aceite caliente a 170 °C durante 3 minutos por lado hasta dorar, escurrir sobre papel absorbente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Sofreir el ajo en aceite de oliva un minuto
Sofreir el ajo en aceite de oliva un minuto, anadir la salsa de tomate con orégano y cocinar 10 minutos a fuego suave.
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Colocar las pechugas empanadas en una fuente de horno
Colocar las pechugas empanadas en una fuente de horno, cubrir con salsa, lonchas de mozzarella y parmesano rallado. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Gratinar a 200 °C durante 12 minutos hasta que el queso burbujee y…
Gratinar a 200 °C durante 12 minutos hasta que el queso burbujee y se dore en los bordes.
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Reposar 3 minutos y servir con albahaca fresca picada por encima
Reposar 3 minutos y servir con albahaca fresca picada por encima. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version al horno sin freir previo para reducir grasa.
Comunidad
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