La cacciatora toscana difiere de la version napolitana por su uso de vino tinto, romero silvestre y aceite de oliva de la zona de Chianti. Este guiso nacio entre los cacciatori, cazadores toscanos que cocinaban el pollo con hierbas y vino de la region tras la caceria. La tradicion se remonta al Renacimiento florentino, cuando las familias rurales preparaban este plato en cocinas de lena.
Italiana
Pollo Cacciatora alla Toscana
Pollo cacciatora alla toscana con vino tinto, romero, tomates cherry y champinones.
- Italia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 395 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 9 g
- Grasas 22 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Cacciatora alla Toscana es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado de 1,5 kg.
- Ten listo: 400 g de tomates cherry.
- Ten listo: 200 g de champinones enteros.
- Ten listo: 150 ml de vino tinto toscano.
- Ten listo: 2 zanahorias en rodajas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar generosamente las piezas de pollo y dorarlas en aceite…
Salpimentar generosamente las piezas de pollo y dorarlas en aceite de oliva a fuego fuerte hasta que esten bien caramelizadas por todos lados, reservar.
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En la misma cazuela
En la misma cazuela, pochar la cebolla, zanahoria y ajo a fuego medio durante 8 minutos hasta que esten tiernos.
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Desglasar con el vino tinto
Desglasar con el vino tinto, raspar el fondo y dejar evaporar el alcohol 3 minutos.
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Incorporar los tomates cherry partidos por la mitad
Incorporar los tomates cherry partidos por la mitad, los champinones, el romero y las hojas de laurel.
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Devolver el pollo
Devolver el pollo, anadir caldo hasta cubrir parcialmente y cocinar tapado a fuego lento 40 minutos.
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Retirar la tapa los ultimos 10 minutos para que la salsa reduzca y…
Retirar la tapa los ultimos 10 minutos para que la salsa reduzca y concentre sabores.
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Servir en la misma cazuela con perejil fresco y un hilo de aceite de…
Servir en la misma cazuela con perejil fresco y un hilo de aceite de oliva crudo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con aceitunas negras y alcaparras al estilo livornés.
Comunidad
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