La cacciatora toscane se distingue de la version napolitaine par l'utilisation de vin rouge, de romarin sauvage et d'huile d'olive de la région du Chianti. Ce ragoût est né parmi les cacciatori, chasseurs toscans qui cuisinaient le poulet avec des herbes et du vin de la région après la chasse. La tradition remonte à la Renaissance florentine, lorsque les familles rurales préparaient ce plat dans des poêles à bois.
italien
Poulet Cacciatora à la Toscane
Poulet cacciatora alla toscana au vin rouge, romarin, tomates cerises et champignons.
- Italie
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 395 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 2 g
- Glucides 9 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Cacciatora alla Toscana est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 70 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet haché de 1,5 kg.
- Préparez : 400 g de tomates cerises.
- Préparez : 200 g de champignons entiers.
- Préparez : 150 ml de vin rouge toscan.
- Préparez : 2 carottes tranchées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet et faites-les revenir dans l'huile…
Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet et faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés sur toutes les faces, réservez.
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Dans la même marmite
Dans la même casserole, faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail à feu moyen pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Déglacer au vin rouge
Déglacer avec le vin rouge, gratter le fond et laisser évaporer l'alcool 3 minutes.
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Ajoutez les tomates cerises coupées en deux
Ajouter les tomates cerises coupées en deux, les champignons, le romarin et les feuilles de laurier.
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Remettez le poulet
Remettez le poulet, ajoutez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit partiellement couvert et faites cuire à couvert à feu doux pendant 40 minutes.
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Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise et…
Retirez le couvercle pendant les 10 dernières minutes pour que la sauce réduise et concentre les arômes.
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Servir dans la même cocotte avec du persil frais et un filet d'huile d'olive…
Servir dans la même cocotte avec du persil frais et un filet d'huile d'olive crue.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version aux olives noires et câpres à la manière de Livourne.
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