El cordon bleu original era de ternera suiza, pero el pollo cordon bleu se popularizo en Estados Unidos en los anos 60 como variante mas ligera y economica. Su nombre hace referencia a la distincion culinaria del Cordon Bleu de Paris. Hoy es plato clasico de restaurantes familiares y banquetes en todo el mundo occidental.
Internacional
Pollo Cordon Bleu
Pollo cordon bleu relleno de jamon y queso con cobertura crujiente dorada.
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 495 kcal
- Proteína 44 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 26 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Cordon Bleu es una preparación de Estados Unidos con dificultad alta. Reserva unos 55 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas de pollo aplanadas de 200 g.
- Ten listo: 4 lonchas de jamon cocido.
- Ten listo: 4 lonchas de queso suizo o gruyere.
- Ten listo: 100 g de harina de trigo.
- Ten listo: 2 huevos batidos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Aplanar las pechugas a 0
Aplanar las pechugas a 0,5 cm de grosor, salpimentar y colocar jamon y queso en el centro.
-
Enrollar firmemente
Enrollar firmemente, sujetar con palillos y pasar por harina, huevo y pan rallado.
-
Refrigerar los rollos 20 minutos para que el rebozado se adhiera bien
Refrigerar los rollos 20 minutos para que el rebozado se adhiera bien.
-
Calentar aceite y mantequilla en sarten amplia
Calentar aceite y mantequilla en sarten amplia, dorar los rollos 4 minutos por lado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Trasladar a bandeja de horno y cocinar a 190 C durante 15 minutos…
Trasladar a bandeja de horno y cocinar a 190 C durante 15 minutos hasta que el queso funda. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
-
Reposar 5 minutos
Reposar 5 minutos, retirar palillos y cortar en diagonal mostrando el relleno. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
-
Servir con perejil y gajos de limon
Servir con perejil y gajos de limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.