L'esbèche est une technique de conservation d'origine arabe adoptée par l'Espagne sous la domination andalouse, associant vinaigre et huile pour conserver viandes et poissons. Le poulet mariné était un aliment de voyage sur les routes commerciales méditerranéennes. Aujourd'hui, c'est une tapa classique dans les bars de toute la péninsule ibérique.
méditerranéen
Poulet mariné
Poulet mariné espagnol mariné dans du vinaigre, de l'huile d'olive et des épices.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 1 g
- Glucides 4 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet mariné est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 60 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet haché de 1,3 kg.
- Préparez : 300 ml de vinaigre de vin blanc.
- Préparez : 200 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Préparez : 2 oignons émincés.
- Préparez : 4 gousses d'ail tranchées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et faites-le revenir dans une casserole avec la moitié du…
Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et faites-le revenir dans une casserole avec la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'il soit bien fermé.
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Ajouter l'oignon
Ajouter l'oignon, l'ail, le laurier et les grains de poivre, cuire 5 minutes en remuant.
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verser du vinaigre
Versez le vinaigre, l'eau et le paprika, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
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Vérifiez que le poulet est cuit
Vérifiez que le poulet est cuit, retirez-le du feu et laissez-le refroidir dans sa marinade.
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Transférer dans un plat en verre et couvrir complètement avec le liquide…
Transférer dans un plat en verre et couvrir entièrement avec le liquide de cuisson.
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Réfrigérer au moins 12 heures pour que les saveurs s'intègrent.
Réfrigérer au moins 12 heures pour que les saveurs s'intègrent.
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Servir froid ou à température ambiante avec un filet d'huile d'olive…
Servir froid ou à température ambiante avec un filet d'huile d'olive crue. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au vinaigre de Xérès pour plus de profondeur.
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