La taupe verte est une variante de la taupe originaire d'Oaxaca et de Puebla qui utilise des tomatilles vertes au lieu du chocolat et des piments séchés dans la taupe noire. Chaque famille garde sa recette secrète transmise depuis des générations avec des proportions exactes d'herbes. C'est un plat de fête lors des mariages, des baptêmes et des célébrations mexicaines.
Mexique
Poulet au Mole Vert
Poulet au mole vert mexicain avec tomatilles, pepitas et épazote.
- Mexique
- plaque principale
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- moyenne-élevée
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 440 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 4 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 560 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet au Mole Verde est une préparation mexicaine très difficile. Réservez environ 80 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet haché de 1,5 kg.
- Préparez : 200 g de tomatilles.
- Préparez : 100 g de graines de citrouille.
- Préparez : 50 g de graines de citrouille.
- Préparez : 2 piments poblano rôtis.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire le poulet dans l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre
Cuire le poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre, en réservant le bouillon. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Tomatilles rôties
Rôtir les tomatilles, les piments, l'ail et l'oignon sur un comal jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
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Faire griller les graines et les graines de citrouille dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Faire griller les graines de citrouille et les graines dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
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Broyer tous les ingrédients avec de la coriandre et de l'épazote jusqu'à obtenir une sauce…
Broyer tous les ingrédients avec de la coriandre et de l'épazote jusqu'à consistance lisse.
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Faites frire la sauce dans un peu d'huile pendant 10 minutes en remuant constamment.
Faites frire la sauce dans un peu d'huile pendant 10 minutes en remuant constamment.
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Ajouter le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une texture de sauce épaisse et cuire 15 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet jusqu'à obtenir une texture de sauce épaisse et cuire 15 minutes. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Tremper le poulet dans le taupe vert et servir avec des tortillas et du riz
Tremper le poulet dans le taupe vert et servir avec des tortillas et du riz.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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