El pollo frito sureño tiene raíces en técnicas de fritura escocesas combinadas con el sazonado de la cocina afroamericana del sur de Estados Unidos, siendo hoy un plato icónico de la gastronomía estadounidense.
Internacional
Pollo Frito Sureño
Pollo frito sureño tradicional, crujiente y jugoso, receta auténtica americana paso a paso.
- Estados Unidos (Sur)
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 34 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 30 g
Historia del plato
Preparación
Pollo Frito Sureño es una preparación de Estados Unidos (Sur) con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado.
- Ten listo: 500 ml de suero de leche (buttermilk).
- Ten listo: 400 g de harina.
- Ten listo: 2 cucharaditas de pimentón.
- Ten listo: 1 cucharadita de ajo en polvo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina el pollo en suero de leche con sal y pimienta durante mínimo…
Marina el pollo en suero de leche con sal y pimienta durante mínimo 4 horas (idealmente toda la noche). Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Mezcla la harina con pimentón
Mezcla la harina con pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, cayena y sal en un bol amplio. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Escurre el pollo del suero y pásalo por la mezcla de harina
Escurre el pollo del suero y pásalo por la mezcla de harina, presionando bien para que se adhiera formando una costra gruesa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta abundante aceite a 170°C en una sartén honda o freidora
Calienta abundante aceite a 170°C en una sartén honda o freidora. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe el pollo por tandas
Fríe el pollo por tandas, 12-15 minutos según el tamaño de las piezas, girando a media cocción, hasta que esté dorado y cocido por dentro. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Escurre sobre rejilla (no papel
Escurre sobre rejilla (no papel, para mantener el crujiente) y deja reposar 5 minutos antes de servir. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
Consejos del chef
- El suero de leche ablanda la carne y aporta un ligero toque ácido característico.
- Presiona bien el pollo en la harina para lograr una costra gruesa y crujiente.
Variantes
- Versión picante (Nashville hot chicken, con aceite picante final).
- Pollo frito al horno, más ligero.
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