El pollo guisado es el plato dominical por excelencia en los hogares espanoles desde el siglo XIX, presente en recetarios de todas las regiones con ligeras variaciones. Representa la cocina de aprovechamiento que transforma un pollo entero en comida familiar abundante. Cada abuela tiene su version transmitida de generacion en generacion.
Mediterránea
Pollo Guisado Tradicional
Pollo guisado tradicional espanol con patatas, zanahoria y salsa de tomate.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 20 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Guisado Tradicional es una preparación de Espana con dificultad fácil. Reserva unos 80 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado de 1,5 kg.
- Ten listo: 4 patatas medianas en trozos.
- Ten listo: 2 zanahorias en rodajas.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite de oliva en cazuela grande…
Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite de oliva en cazuela grande hasta sellar bien, reservar.
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Pochar cebolla y ajo en la misma cazuela 8 minutos a fuego medio
Pochar cebolla y ajo en la misma cazuela 8 minutos a fuego medio.
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Anadir pimenton
Anadir pimenton, remover rapido y verter tomate triturado, cocinar 5 minutos.
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Desglasar con vino blanco
Desglasar con vino blanco, anadir caldo, laurel y verduras en trozos.
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Devolver el pollo
Devolver el pollo, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos.
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Anadir guisantes los ultimos 10 minutos de coccion
Anadir guisantes los ultimos 10 minutos de coccion.
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Reposar 5 minutos y servir en cazuela con salsa abundante
Reposar 5 minutos y servir en cazuela con salsa abundante. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Comunidad
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