الكورما هي طريقة طهي موغالية تم تقديمها إلى الهند خلال الإمبراطورية المغولية في القرن السادس عشر، وتتميز باليخنات الخفيفة مع الفواكه المجففة والقشدة. كورما الدجاج هي النسخة الأكثر شعبية في شمال الهند وباكستان. اسمها مشتق من الكلمة التركية kavurma والتي تعني الطهي على نار خفيفة.
هندية
دجاج كورما
كورما دجاج كريمي مع الكاجو، الزبادي والتوابل المغولية المعتدلة.
- هندية
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
25 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 440 kcal
- بروتين 34 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 28 g
- صوديوم 520 mg
قصة الطبق
التحضير
دجاج كورما هو تحضير هندي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 65 دقيقة إجمالاً (25 دقيقة للتحضير والتحضير، و40 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 600 جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع.
- التحضير: 150 جرام من الزبادي الطبيعي.
- التحضير: 100 غرام من الكاجو المنقوع.
- الاستعداد: 2 بصل ذهبي مفروم.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اطحني الكاجو مع القليل من الماء حتى تحصلي على كريمة ناعمة.
اطحني الكاجو مع القليل من الماء حتى تحصلي على كريمة ناعمة، اتركيها جانباً.
-
اخلطي البصل
يُمزج البصل والثوم والزنجبيل مع الزبادي حتى الحصول على عجينة ناعمة.
-
تسخين السمن في قدر
يُسخن السمن في قدر، ويُحمر الدجاج لمدة 5 دقائق، ثم يُترك جانباً. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
في نفس القدر
في نفس القدر، يُطهى معجون البصل لمدة 8 دقائق على نار متوسطة.
-
أضف الكركم والجرام ماسالا
يُضاف الكركم والجرام ماسالا، ويُطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يُضاف النكهة.
-
ارجع الدجاج
أعيدي الدجاج، أضيفي كريمة الكاجو وكريمة جوز الهند، واطهيه مغطى لمدة 25 دقيقة.
-
يقدم مع الكزبرة الطازجة واللوز المحمص.
يقدم مع الكزبرة الطازجة واللوز المحمص.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.