Le Korma est une méthode de cuisson moghole introduite en Inde pendant l'empire moghol au XVIe siècle, caractérisée par des ragoûts doux aux fruits secs et à la crème. Le poulet korma est la version la plus populaire dans le nord de l'Inde et au Pakistan. Son nom dérive du turc kavurma qui signifie cuire à feu doux.
Inde
Poulet Korma
Korma de poulet crémeux avec noix de cajou, yaourt et épices douces de style moghol.
- Inde
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 440 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 2 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 520 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Korma est une préparation indienne de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de blanc de poulet coupé en morceaux.
- Préparez : 150 g de yaourt nature.
- Préparez : 100 g de noix de cajou trempées.
- Préparez : 2 oignons dorés hachés.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Broyer les noix de cajou avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
Broyer les noix de cajou avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une crème onctueuse, réserver.
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Mélanger l'oignon
Mélanger l'oignon, l'ail et le gingembre avec le yaourt jusqu'à obtenir une pâte fine.
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Faire chauffer le ghee dans une casserole
Faites chauffer le ghee dans une casserole, faites dorer le poulet pendant 5 minutes, réservez. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Dans la même marmite
Dans la même casserole, faites cuire la pâte d'oignon 8 minutes à feu moyen.
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Anadir curcuma y garam masala
Ajouter le curcuma et le garam masala, cuire 1 minute, aromatiser.
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Remettez le poulet
Remettez le poulet, ajoutez la crème de cajou et la crème de coco, laissez cuire à couvert pendant 25 minutes.
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Servir avec de la coriandre fraîche et des amandes effilées grillées.
Servir avec de la coriandre fraîche et des amandes effilées grillées.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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