Le Kotopoulo Lemonato est un plat grec fait maison qui combine du poulet et des pommes de terre au four avec du citron, une technique présente dans la cuisine hellénique depuis l'Antiquité. Chaque région de Grèce a sa version avec des herbes locales comme le romarin sur les îles ou la menthe au nord. Il s’agit d’un dîner classique du dimanche dans les maisons d’Athènes et de Thessalonique.
méditerranéen
Poulet Kotopoulo au Citronato
Poulet kotopoulo citronné grec au four avec pommes de terre, citron et origan.
- Grèce
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 430 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 3 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Kotopoulo Lemonato est une préparation originaire de Grèce de difficulté facile. Réservez environ 75 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 55 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet haché de 1,2 kg.
- Préparez : le jus de 3 gros citrons.
- Préparez : le zeste de 2 citrons.
- Préparez : 4 gousses d'ail émincées.
- Préparez : 150 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger le jus et le zeste de citron avec l'ail
Mélangez le jus et le zeste de citron avec l'ail, l'origan, l'huile, le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faites mariner le poulet et les pommes de terre dans le mélange pendant au moins 1 heure.
Faites mariner le poulet et les pommes de terre dans le mélange pendant au moins 1 heure. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie
Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, disposer le poulet dessus avec le romarin. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Versez le reste de la marinade et du bouillon par-dessus.
Versez le reste de la marinade et du bouillon par-dessus. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Cuire au four à 190°C pendant 50 minutes
Cuire au four à 190 C pendant 50 minutes en retournant le poulet à mi-cuisson.
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Augmentez la température pendant les 10 dernières minutes pour dorer la peau.
Augmentez la température pendant les 10 dernières minutes pour dorer la peau. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Servir avec du persil frais et des quartiers de citron.
Servir avec du persil frais et des quartiers de citron.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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