Plato de la provincia de Sichuan del siglo XIX, atribuido a un gobernador llamado Ding Baozhen (cuyo título era 'Kung Pao'), combina pollo, cacahuetes y chile seco en un salteado icónico de la cocina china.
Asiática
Pollo Kung Pao
Pollo kung pao de Sichuan tradicional con cacahuetes, receta china auténtica paso a paso.
- China
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- frutos secos
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Pollo Kung Pao es una preparación de China con dificultad fácil. Reserva unos 30 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de pechuga de pollo en dados.
- Ten listo: 80 g de cacahuetes tostados.
- Ten listo: 6 chiles secos.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 trozo de jengibre.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina el pollo en dados con salsa de soja y maicena durante 15 minutos
Marina el pollo en dados con salsa de soja y maicena durante 15 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla salsa de soja
Mezcla salsa de soja, vinagre negro, azúcar y un poco de agua para la salsa combinada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Saltea los chiles secos en aceite muy caliente hasta que oscurezcan…
Saltea los chiles secos en aceite muy caliente hasta que oscurezcan ligeramente (sin quemar). Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Añade el pollo marinado y saltea hasta que esté dorado y cocido
Añade el pollo marinado y saltea hasta que esté dorado y cocido. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora ajo y jengibre picados
Incorpora ajo y jengibre picados, saltea 30 segundos, luego vierte la salsa combinada. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Añade los cacahuetes y la cebolleta
Añade los cacahuetes y la cebolleta, saltea 1 minuto más y sirve con arroz blanco. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Consejos del chef
- Los chiles secos aportan aroma sin necesariamente hacer el plato extremadamente picante, ajusta la cantidad a tu gusto.
- El wok muy caliente es esencial para lograr el salteado rápido característico.
Variantes
- Kung pao de gambas.
- Versión vegetariana con tofu firme.
Comunidad
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