يأخذ كاري مدراس اسمه من مدينة تشيناي، مدراس السابقة، في جنوب الهند، على الرغم من أن النسخة البريطانية تم إنشاؤها في مطاعم لندن في الستينيات. مدراس الدجاج عبارة عن كاري أحمر حار مع قاعدة طماطم نموذجية من المطبخ التاميل. أصبحت مشهورة في جميع أنحاء العالم باعتبارها واحدة من أكثر أنواع الكاري طلبًا في الشتات الهندي.
هندية
دجاج مدراس
مدراس الدجاج مع الكاري الأحمر الحار، الطماطم وأوراق الكاري العطرية.
- هندية
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- غني بالبروتين
- غني بالألياف
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 350 kcal
- بروتين 36 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 14 g
- دهون 16 g
- صوديوم 600 mg
قصة الطبق
التحضير
دجاج مدراس هو تحضير هندي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 55 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والتحضير، و35 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- التحضير: 600 جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع.
- الاستعداد: 2 بصل مفروم.
- الاستعداد: 400 جرام من الطماطم المسحوقة.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم المفروم.
- الاستعداد: 1 قطعة من الزنجبيل المبشور.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تسخين الزيت في قدر
يُسخن الزيت في قدر، وتُقلى أوراق الكاري لمدة 30 ثانية حتى تصبح مقرمشة.
-
يُضاف البصل ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون.
يُضاف البصل ويُطهى لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون، ويُضاف الثوم والزنجبيل. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضف معجون الكاري مدراس والفلفل الحار
يُضاف معجون الكاري والفلفل الحار ويُطهى لمدة دقيقتين مع التحريك.
-
تضاف الطماطم المهروسة وتطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج الزيت.
تُضاف الطماطم المهروسة وتُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينفصل الزيت.
-
أضف الدجاج
أضيفي الدجاج وقلّبي حتى يتغطى بالصلصة واتركيه لمدة 5 دقائق. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
صب مرق
يُسكب المرق ويُغطى ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة إلى منخفضة.
-
يقدم مع الكزبرة الطازجة والأرز البسمتي أو خبز النان
يقدم مع الكزبرة الطازجة والأرز البسمتي أو خبز النان.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة مع معكرونة القمح الكامل أو الأرز البني لمزيد من محتوى الألياف.
- نسخة خفيفة عن طريق تقليل الفلفل الحار والتوابل الحارة إلى النصف.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.