Le curry de Madras tire son nom de la ville de Chennai, ancienne Madras, dans le sud de l'Inde, bien que la version britannique ait été créée dans les restaurants londoniens dans les années 1960. Le poulet madras est un curry rouge épicé à base de tomates typique de la cuisine tamoule. Il est devenu populaire dans le monde entier comme l’un des currys les plus demandés de la diaspora indienne.
Inde
Poulet Madras
Pollo madras con curry rojo picante, tomate y hojas de curry aromaticas.
- Inde
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 350 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 3 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 600 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Madras est une préparation indienne de difficulté moyenne. Réservez environ 55 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de blanc de poulet coupé en morceaux.
- Préparez : 2 oignons émincés.
- Préparez : 400 g de tomate concassée.
- Préparez : 3 gousses d'ail émincées.
- Préparez : 1 morceau de gingembre râpé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire chauffer l'huile dans une casserole
Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir les feuilles de curry pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
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Ajouter l'oignon et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter l'oignon et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter l'ail et le gingembre. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter la pâte de curry Madras et le piment
Ajouter la pâte de curry madras et le piment, cuire 2 minutes en remuant.
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Ajouter la tomate concassée et cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'huile soit...
Ajouter la tomate concassée et cuire 5 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare.
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Ajouter le poulet
Ajouter le poulet, remuer pour l'enrober de sauce et faire revenir 5 minutes. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Verser le bouillon
Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu moyen-doux.
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Servir avec de la coriandre fraîche et du riz basmati ou du naan
Servir avec de la coriandre fraîche et du riz basmati ou du naan.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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