La piccata est une technique culinaire italienne appliquée à l'origine au vitello, mais la piccata au poulet est devenue populaire dans la cuisine italo-américaine dans les années 1950 comme alternative moins chère et plus accessible. Sa sauce aigre-douce au citron, au beurre et aux câpres reflète l'influence de la cuisine judéo-sépharade du nord de l'Italie. C'est aujourd'hui le plat phare des trattorias d'immigrés à New York et à Buenos Aires.
italien
Poulet piccata
Piccata de poulet classique avec sauce au citron, au beurre et aux câpres à l'italienne.
- Italie
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Piccata est une préparation italienne de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 fines poitrines de poulet de 150 g.
- Préparez : 80 g de farine de blé.
- Préparez : 2 œufs battus.
- Préparez : 100 g de beurre.
- Préparez : le jus de 2 gros citrons.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Aplatir les seins à 0
Aplatir les magrets sur 0,5 cm d'épaisseur, assaisonner de sel et de farine en secouant l'excédent.
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Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle.
Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle, faites revenir le poulet 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré, réservez. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Retirer l'excédent de graisse de la poêle
Retirez l'excédent de graisse de la poêle, versez le bouillon et le jus de citron, grattez le jus caramélisé du fond.
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Laisser réduire la sauce 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe…
Laissez réduire la sauce 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
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Ajoutez les câpres
Hors du feu, ajoutez les câpres, le zeste de citron et le reste du beurre en fouettant la sauce par mouvements circulaires.
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Remettez le poulet dans la poêle pendant une minute pour absorber la sauce…
Remettez le poulet dans la poêle pendant une minute pour qu'il absorbe la sauce sans trop cuire.
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Servir immédiatement avec la sauce dessus
Servir aussitôt avec la sauce, le persil et les tranches de citron dessus.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec poitrine de dinde pour moins de gras.
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