El satay es plato callejero indonesio con raices en la cocina javanesa que se extendio por todo el sudeste asiatico a traves del comercio maritimo. Los comerciantes arabes introdujeron la tecnica de asar carne en brochetas en el siglo VIII. Hoy es snack nacional de Indonesia servido en warungs y mercados nocturnos.
Asiática
Pollo Satay
Brochetas de pollo satay indonesias con marinada de coco y curry rojo.
- Indonesia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- lactosa
- pescado
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 360 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 18 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Satay es una preparación de Indonesia con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de pechuga de pollo en tiras.
- Ten listo: 200 ml de leche de coco.
- Ten listo: 2 cucharadas de pasta de curry rojo.
- Ten listo: 2 cucharadas de salsa de pescado.
- Ten listo: 1 cucharada de azucar de palma o moreno.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remojar los palillos de brocheta en agua 30 minutos para que no se…
Remojar los palillos de brocheta en agua 30 minutos para que no se quemen.
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Mezclar leche de coco
Mezclar leche de coco, curry, salsa de pescado, azucar, ajo, jengibre y lima.
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Marinar las tiras de pollo 2 horas en la mezcla
Marinar las tiras de pollo 2 horas en la mezcla, reservando parte para salsa. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Ensartar el pollo en los palillos en forma de S para mayor superficie
Ensartar el pollo en los palillos en forma de S para mayor superficie.
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Asar en parrilla o sarten a fuego alto 3-4 minutos por lado hasta dorar
Asar en parrilla o sarten a fuego alto 3-4 minutos por lado hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Calentar la marinada reservada hasta espesar como salsa de…
Calentar la marinada reservada hasta espesar como salsa de acompanamiento. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Servir con salsa de cacahuete
Servir con salsa de cacahuete, cilantro y gajos de lima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con salsa de cacahuete casera.
Comunidad
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