Le satay est un plat de rue indonésien ayant des racines dans la cuisine javanaise qui s'est répandu dans toute l'Asie du Sud-Est grâce au commerce maritime. Les commerçants arabes ont introduit la technique consistant à griller la viande sur des brochettes au VIIIe siècle. Aujourd'hui, c'est le snack national indonésien servi dans les warungs et les marchés nocturnes.
asiatique
Poulet Satay
Brochettes de poulet satay indonésiennes avec marinade de noix de coco et curry rouge.
- Indonésie
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 360 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 2 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 720 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Satay est une préparation indonésienne de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de blanc de poulet en lanières.
- Préparez : 200 ml de lait de coco.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou de cassonade.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper les bâtonnets de brochettes dans l'eau pendant 30 minutes pour qu'ils ne collent pas…
Faites tremper les bâtonnets de brochette dans l'eau pendant 30 minutes pour qu'ils ne brûlent pas.
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Mélanger le lait de coco
Mélangez le lait de coco, le curry, la sauce de poisson, le sucre, l'ail, le gingembre et le citron vert.
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Faire mariner les lanières de poulet dans le mélange pendant 2 heures.
Faire mariner les lanières de poulet 2 heures dans le mélange en réservant une partie pour la sauce. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Enfilez le poulet sur les cure-dents en forme de S pour plus de surface.
Enfilez le poulet sur les cure-dents en forme de S pour plus de surface.
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Griller ou frire à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Griller ou frire à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faites chauffer la marinade réservée jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une sauce…
Faites chauffer la marinade réservée jusqu'à ce qu'elle épaississe comme une trempette. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Servir avec une sauce aux arachides
Servir avec une sauce aux arachides, de la coriandre et des quartiers de lime.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec sauce aux cacahuètes maison.
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