El shawarma es heredero del doner kebab otomano adaptado en el Levante con especias arabes y marinadas de yogur. En Beirut se convirtio en comida callejera esencial desde mediados del siglo XX. El pollo shawarma es version mas ligera que la tradicional de cordero, muy popular en todo Oriente Medio.
Mediterránea
Pollo Shawarma
Pollo shawarma libanes con especias, tahini y pan pita caliente.
- Líbano
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 16 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Shawarma es una preparación de Libano con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de muslos de pollo en tiras.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de tahini.
- Ten listo: 2 cucharadas de zumo de limon.
- Ten listo: 2 cucharaditas de comino molido.
- Ten listo: 2 cucharaditas de pimenton ahumado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezclar tahini
Mezclar tahini, limon, comino, pimenton, canela, ajo, aceite y sal para marinada. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Cubrir el pollo con la marinada y refrigerar minimo 4 horas
Cubrir el pollo con la marinada y refrigerar minimo 4 horas. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Asar en plancha muy caliente o parrilla 15-20 minutos removiendo…
Asar en plancha muy caliente o parrilla 15-20 minutos removiendo hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Dejar reposar 5 minutos y cortar en lonchas finas contra la fibra
Dejar reposar 5 minutos y cortar en lonchas finas contra la fibra. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Calentar los panes pita en sarten seca o horno
Calentar los panes pita en sarten seca o horno. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Rellenar con pollo
Rellenar con pollo, yogur, tomate, pepino y hierbas frescas.
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Espolvorear sumac y servir con patatas fritas o ensalada fattoush
Espolvorear sumac y servir con patatas fritas o ensalada fattoush.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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