El vindaloo es adaptacion india del plato portugues carne de vinha d'alhos, llevado a Goa por colonizadores en el siglo XVI. Los cocineros goanos sustituyeron el cerdo por pollo y anadieron especias locales creando uno de los curris mas picantes de India. Su nombre es contraccion de vinagre y ajo en portugues.
India
Pollo Vindaloo
Pollo vindaloo goano picante marinado en vinagre, ajo y especias tostadas.
- India
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 22 g
- Sodio 640 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Vindaloo es una preparación de India con dificultad alta. Reserva unos 75 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 45 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de muslos de pollo en trozos.
- Ten listo: 4 chiles secos rojos.
- Ten listo: 1 cucharada de semillas de comino.
- Ten listo: 1 cucharada de semillas de mostaza.
- Ten listo: 1 cucharada de semillas de cilantro.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tostar comino
Tostar comino, mostaza, cilantro y chiles secos en sarten seca, moler a polvo.
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Licuar las especias con ajo
Licuar las especias con ajo, jengibre y vinagre hasta pasta homogenea.
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Marinar el pollo en la pasta de vindaloo minimo 2 horas en nevera
Marinar el pollo en la pasta de vindaloo minimo 2 horas en nevera. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Calentar aceite en cazuela
Calentar aceite en cazuela, pochar cebollas 10 minutos hasta dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir curcuma
Anadir curcuma, incorporar el pollo con su marinada y cocinar 5 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Anadir 100 ml de agua
Anadir 100 ml de agua, tapar y cocinar a fuego lento 35 minutos removiendo ocasionalmente.
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La salsa debe quedar espesa y aceitosa
La salsa debe quedar espesa y aceitosa, servir con arroz basmati. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo.
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
Comunidad
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