La porrusalda es uno de los platos de cuchara más emblemáticos del País Vasco. Su nombre viene de 'porru' (puerro en euskera) y 'salda' (caldo). Esta sopa humilde de puerro y patata con bacalao es profundamente nutritiva y representa la esencia de la cocina vasca: pocos
Mediterránea
Porrusalda vasca con bacalao y puerro
Porrusalda vasca: sopa tradicional de puerro, patata y bacalao. Plato de cuchara del País Vasco, sencillo, nutritivo y profundamente reconfortante.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- fácil
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 4.5 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 7 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Porrusalda vasca con bacalao y puerro es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: , máximo sabor.
- Ten listo: INFORMACIÓN GENERAL.
- Ten listo: Raciones : 4 personas.
- Ten listo: Tiempo prep. : 15 min.
- Ten listo: Tiempo cocción: 35 min.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Pocha el ajo y el puerro en aceite a fuego suave 15 min
Pocha el ajo y el puerro en aceite a fuego suave 15 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las zanahorias y las patatas; mezcla
Añade las zanahorias y las patatas; mezcla. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre con agua fría y lleva a ebullición
Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina 20 min a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas
Cocina 20 min a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el bacalao en trozos los últimos 10 min
Añade el bacalao en trozos los últimos 10 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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El bacalao aportará todo el sabor al caldo
El bacalao aportará todo el sabor al caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Ajusta de sal; sirve con perejil picado y un hilo de aceite
Ajusta de sal; sirve con perejil picado y un hilo de aceite. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
- No sobrecocines el pescado ni el marisco: retíralo en cuanto esté opaco o se abran las almejas.
Comunidad
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