La porrusalda est l'un des plats à la cuillère les plus emblématiques du Pays Basque. Son nom vient de
méditerranéen
Porrusalda basque à la morue et aux poireaux
Porrusalda basque : soupe traditionnelle de poireaux, pommes de terre et morue. Plat cuillère du Pays Basque, simple, nutritif et profondément réconfortant.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Riche en fibres
- Faible en sucre
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 4.5 g
- Glucides 30 g
- Matières grasses 7 g
- Sodium 420 mg
Histoire du plat
Préparation
La porrusalda basque à la morue et au poireau est une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez-vous : un maximum de saveur.
- Préparez-vous : INFORMATIONS GÉNÉRALES.
- Préparez-vous : Portions : 4 personnes.
- Préparez-vous : temps de préparation. : 15 mn.
- Préparez-vous : Temps de cuisson : 35 min.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'ail et le poireau dans l'huile à feu doux pendant 15 minutes.
Faire revenir l'ail et le poireau dans l'huile à feu doux pendant 15 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les carottes et les pommes de terre; mélanger
Ajouter les carottes et les pommes de terre; mélanger. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez le cabillaud en morceaux pendant les 10 dernières minutes.
Ajoutez le cabillaud en morceaux pendant les 10 dernières minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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La morue apportera toute la saveur au bouillon
La morue apportera toute la saveur au bouillon. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajustez le sel; Servir avec du persil haché et un filet d'huile
Ajustez le sel; Servir avec du persil haché et un filet d'huile. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Servir immédiatement après le repos : le contraste de température rehausse l'arôme et la texture.
- Ne pas trop cuire le poisson ou les crustacés : les retirer dès qu'ils deviennent opaques ou que les palourdes s'ouvrent.
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