Plato nacido en Quebec (Canadá) en la década de 1950, posiblemente en una zona rural, la poutine combina patatas fritas, queso en grano y salsa gravy en una de las comidas callejeras más queridas de Canadá.
Internacional
Poutine
Poutine canadiense tradicional de Quebec con patatas, queso y gravy, receta paso a paso.
- Canadá
- Comida callejera
- fácil
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 16 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Poutine es una preparación de Canadá con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de patatas para freír.
- Ten listo: 200 g de queso en grano (cheese curds) o mozzarella fresca.
- Ten listo: 400 ml de caldo de ternera.
- Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
- Ten listo: 2 cucharadas de harina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas dos veces (blanquear…
Corta las patatas en bastones gruesos y fríelas dos veces (blanquear a 130°C, luego dorar a 190°C) hasta quedar crujientes. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
-
Prepara la salsa gravy fundiendo mantequilla
Prepara la salsa gravy fundiendo mantequilla, añadiendo harina y cocinando 1-2 minutos (roux claro). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Vierte el caldo de ternera poco a poco removiendo hasta espesar
Vierte el caldo de ternera poco a poco removiendo hasta espesar, añade Worcestershire, sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Cuece la salsa a fuego lento 10 minutos hasta que tenga cuerpo pero…
Cuece la salsa a fuego lento 10 minutos hasta que tenga cuerpo pero siga siendo fluida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Coloca las patatas fritas calientes en un plato y esparce el queso…
Coloca las patatas fritas calientes en un plato y esparce el queso en grano por encima. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Vierte la salsa gravy bien caliente sobre las patatas y el queso…
Vierte la salsa gravy bien caliente sobre las patatas y el queso justo antes de servir, para que el queso se ablande ligeramente sin fundirse del todo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- El queso debe ablandarse con el calor de la salsa pero mantener algo de estructura, no fundirse por completo.
- Sirve inmediatamente: la poutine pierde su gracia (patatas crujientes) si se deja reposar.
Variantes
- Poutine con carne desmenuzada (pulled pork)
- Versión vegetariana con gravy de champiñones
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.