Plat né au Québec (Canada) dans les années 1950, peut-être dans une zone rurale, la poutine combine des frites, des grains de fromage et une sauce au jus de viande dans l'un des plats de rue les plus appréciés au Canada.
International
Poutine
Poutine canadienne traditionnelle du Québec avec pommes de terre, fromage et sauce, recette étape par étape.
- Canada
- nourriture de rue
- facile
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
La poutine est une préparation canadienne de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez-vous : 800 g de pommes de terre à frire.
- Préparez : 200 g de fromage en grains ou de mozzarella fraîche.
- Préparez : 400 ml de bouillon de bœuf.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de beurre.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de farine.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Coupez les pommes de terre en bâtonnets épais et faites-les revenir deux fois (blanchir…
Coupez les pommes de terre en bâtonnets épais et faites-les revenir deux fois (blanchir à 130°C puis dorer à 190°C) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Préparez la sauce en faisant fondre le beurre
Préparez la sauce en faisant fondre le beurre, en ajoutant la farine et en cuisant 1 à 2 minutes (roux léger). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez le bouillon de bœuf petit à petit en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe.
Versez petit à petit le bouillon de bœuf en remuant jusqu'à épaississement, ajoutez le Worcestershire, salez et poivrez. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Cuire la sauce à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ait du corps mais…
Laisser mijoter la sauce pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle ait du corps mais soit encore fluide. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Disposez les chips chaudes dans une assiette et étalez le fromage...
Disposez les chips chaudes dans une assiette et saupoudrez-les de chapelure de fromage. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Verser la sauce piquante sur les pommes de terre et le fromage…
Versez la sauce chaude sur les pommes de terre et le fromage juste avant de servir, afin que le fromage ramollisse légèrement sans fondre complètement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Le fromage doit ramollir avec la chaleur de la sauce mais conserver une certaine structure et ne pas fondre complètement.
- Servir immédiatement : La poutine perd son côté amusant (pommes de terre croustillantes) si on la laisse reposer.
Variantes
- Poutine au porc effiloché
- Version végétarienne avec sauce aux champignons
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