El pozole rojo es uno de los platos ceremoniales mas antiguos de Mexico, consumido en fiestas patronales y reuniones familiares desde la epoca prehispanica. En Jalisco se prepara con maiz cacahuazintle y chiles guajillo que le dan su caracteristico color rojo intenso. Cada region tiene su version, pero todas comparten el caldo reconfortante y la mesa compartida.
Mexicana
Pozole rojo estilo Jalisco
Pozole rojo estilo Jalisco con maiz cacahuazintle, chile guajillo y cerdo tierno.
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
30 min
Tiempo de Preparación
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 16 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pozole rojo estilo Jalisco es una preparación de Mexico con dificultad media. Reserva unos 180 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de maiz cacahuazintle precocido (hominy).
- Ten listo: 1 kg de pierna de cerdo en trozos.
- Ten listo: 500 g de espinazo de cerdo.
- Ten listo: 6 chiles guajillo desvenados y remojados.
- Ten listo: 4 chiles ancho desvenados y remojados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remojar el maiz cacahuazintle toda la noche si es seco; escurrir y…
Remojar el maiz cacahuazintle toda la noche si es seco; escurrir y reservar.
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Colocar la carne de cerdo
Colocar la carne de cerdo, el espinazo, la cebolla, el ajo, el laurel y sal en una olla grande con agua fría. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Cocinar a fuego medio-bajo 2 horas
Cocinar a fuego medio-bajo 2 horas, retirando la espuma que se forme en la superficie.
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Licuar los chiles remojados con un poco del caldo hasta obtener una…
Licuar los chiles remojados con un poco del caldo hasta obtener una salsa homogenea; colar y reservar.
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Anadir el maiz y la salsa de chile a la olla; cocinar 45 minutos mas…
Anadir el maiz y la salsa de chile a la olla; cocinar 45 minutos mas hasta que el maiz reviente y la carne este tierna.
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Desmenuzar la carne cocida y devolverla al caldo; rectificar de sal…
Desmenuzar la carne cocida y devolverla al caldo; rectificar de sal y oregano. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Servir en tazones hondos con lechuga
Servir en tazones hondos con lechuga, rabano, oregano y jugo de limon al gusto.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con pollo en lugar de cerdo para una variante mas ligera.
Comunidad
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