طبق جاليكي تقليدي من المعارض الشعبية (الأخطبوط
متوسطة
الأخطبوط على الطريقة الجاليكية
الأخطبوط التقليدي على الطريقة الجاليكية مع البطاطس والفلفل الحلو، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- اسبانيا
- مقبلات
- خفيف
- غني بالبروتين
- سهل
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 280 kcal
- بروتين 26 g
- كربوهيدرات 18 g
- دهون 12 g
قصة الطبق
التحضير
Pulpo a la Gallega هو إعداد من إسبانيا بصعوبة سهلة. احجز حوالي 60 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والإعداد، و45 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1 أخطبوط بوزن 1.5-2 كجم تقريبًا.
- جهز: 4 حبات بطاطس متوسطة.
- التحضير: بابريكا حلوة وحارة.
- جاهز: زيت الزيتون البكر الممتاز.
- تحضير: ملح خشن.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قم بتجميد الأخطبوط مسبقًا (أو اشتريه مجمدًا بالفعل) حتى يصبح طريًا...
قم بتجميد الأخطبوط مسبقًا (أو اشتريه مجمدًا) لتليين أليافه. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
جلب وعاء كبير من الماء ليغلي
قم بغلي قدر كبير من الماء ثم قم "بإخافة" الأخطبوط عن طريق غمسه داخل وخارج الماء ثلاث مرات قبل تركه ينضج. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة (دون الغليان بشدة) لمدة 40-50…
يُطهى على نار متوسطة إلى منخفضة (دون الغليان بقوة) لمدة 40-50 دقيقة حسب الحجم، حتى يصبح طريًا عند ثقبه. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اطهي البطاطس في نفس الماء أو بشكل منفصل حتى تنضج.
اطهي البطاطس في نفس الماء أو بشكل منفصل حتى تنضج، ثم قطعيها إلى شرائح سميكة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
قطع الأخطبوط بالمقص إلى شرائح سميكة
قطع الأخطبوط بالمقص إلى شرائح سميكة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يقدم فوق البطاطس على طبق خشبي
يُقدم الطبق فوق البطاطس على طبق خشبي، ويُرش زيت الزيتون ويُرش الملح الخشن والبابريكا الحلوة والحارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- يعد تجميد الأخطبوط قبل الطهي خدعة تقليدية لتطرية اللحم دون فقدان قوامه.
- يساعد "تخويف" الأخطبوط (الغمس والإزالة عدة مرات) على منع تساقط الجلد أثناء الطهي.
متغيرات
- أخطبوط مشوي (نسخة غاليسية أكثر حداثة، مشوي بعد الطهي).
- نسخة مع البطاطس المطهية على البخار بدلا من المسلوقة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.