Plat traditionnel galicien des foires populaires (poulpe
méditerranéen
Poulpe à la galicienne
Poulpe traditionnel à la galicienne avec pomme de terre et paprika, recette authentique étape par étape.
- Espagne
- Entrer
- Léger
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 12 g
Histoire du plat
Préparation
Pulpo a la Gallega est une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 60 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulpe d'environ 1,5 à 2 kg.
- Préparez : 4 pommes de terre moyennes.
- Préparez-vous : Paprika doux et épicé.
- Préparez-vous : de l’huile d’olive extra vierge.
- Préparez-vous : Gros sel.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Congelez le poulpe au préalable (ou achetez-le déjà surgelé) pour le ramollir…
Congelez au préalable le poulpe (ou achetez-le surgelé) pour ramollir ses fibres. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Portez à ébullition une grande casserole d'eau
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et « effrayez » le poulpe en le plongeant dedans et dehors trois fois avant de le laisser cuire. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu moyen-doux (sans faire bouillir fort) pendant 40 à 50…
Cuire à feu moyen-doux (sans faire bouillir fort) pendant 40 à 50 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'ils soient tendres lorsqu'on les perce. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire les pommes de terre dans la même eau ou séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Faites cuire les pommes de terre dans la même eau ou séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres, coupez-les en tranches épaisses. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Coupez le poulpe avec des ciseaux en tranches épaisses
Coupez le poulpe avec des ciseaux en tranches épaisses. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servi sur pommes de terre sur une assiette en bois
Servir sur les pommes de terre sur une assiette en bois, arroser d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel et de paprika doux et épicé. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Congeler le poulpe avant la cuisson est une astuce traditionnelle pour attendrir la viande sans perdre sa texture.
- « Effrayer » le poulpe (en le trempant et en le retirant plusieurs fois) permet d'éviter que la peau ne se détache pendant la cuisson.
Variantes
- Poulpe grillé (version galicienne plus moderne, grillée après cuisson).
- Version avec pommes de terre cuites à la vapeur au lieu de bouillies.
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