El pulpo encebollado es una variante gallega menos conocida que el pulpo a la gallega, donde la cebolla confitada sustituye a la patata como acompanamiento. Se prepara en las tabernas de O Grove y Rianxo como plato generoso para compartir. La cebolla dulce equilibra la textura del pulpo.
Mediterránea
Pulpo encebollado gallego
Pulpo encebollado gallego con cebolla confitada, pimenton y vino albarino.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- marisco
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 14 g
- Sodio 680 mg
Historia del plato
Preparación
Pulpo encebollado gallego es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de pulpo cocido en trozos.
- Ten listo: 4 cebollas grandes en juliana.
- Ten listo: 4 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco albarino.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Si el pulpo es crudo
Si el pulpo es crudo, cocerlo en agua con sal 45 minutos; enfriar y cortar en rodajas gruesas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Pochar cebollas en aceite a fuego medio-bajo 25 minutos hasta…
Pochar cebollas en aceite a fuego medio-bajo 25 minutos hasta caramelizar ligeramente.
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Anadir ajo
Anadir ajo, guindilla y pimenton; cocinar 2 minutos sin quemar.
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Incorporar pulpo en rodajas
Incorporar pulpo en rodajas, vino blanco y laurel; cocinar 10 minutos a fuego suave.
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Reducir el liquido hasta que la cebolla quede melosa y envuelva el pulpo
Reducir el liquido hasta que la cebolla quede melosa y envuelva el pulpo.
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Servir en cazuela de barro con perejil
Servir en cazuela de barro con perejil, aceite crudo y sal gruesa. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
Comunidad
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