Le poulpe encebollado est une variante galicienne moins connue que le poulpe à la galicienne, où l'oignon confit remplace la pomme de terre en accompagnement. Il est préparé dans les tavernes d'O Grove et de Rianxo comme un plat généreux à partager. L'oignon doux équilibre la texture du poulpe.
méditerranéen
Poulpe à l'oignon de Galice
Poulpe à l'oignon de Galice avec oignon confit, paprika et vin albarino.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 2 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulpe à l'oignon de Galice est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de poulpe cuit en morceaux.
- Préparez : 4 gros oignons coupés en julienne.
- Préparez : 4 gousses d'ail émincées.
- Préparez : 150 ml de vin blanc albarino.
- Préparez : 100 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Si le poulpe est cru
Si le poulpe est cru, faites-le cuire dans l'eau salée pendant 45 minutes ; laisser refroidir et couper en tranches épaisses. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
-
Faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen-doux pendant 25 minutes jusqu'à ce que…
Faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen-doux pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
-
Ajouter l'ail
Ajouter l'ail, le piment et le paprika; cuire 2 minutes sans brûler.
-
Ajouter le poulpe tranché
Ajouter les tranches de poulpe, le vin blanc et le laurier; Cuire 10 minutes à feu doux.
-
Réduire le liquide jusqu'à ce que l'oignon soit sirupeux et enveloppe le poulpe.
Réduire le liquide jusqu'à ce que l'oignon soit sirupeux et enveloppe le poulpe.
-
Servir dans un pot en terre cuite avec du persil
Servir dans un pot en terre cuite avec du persil, de l'huile brute et du gros sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.