Plato prehispánico de origen pipil, la pupusa es considerada patrimonio cultural y plato nacional de El Salvador, comida cotidiana y símbolo de identidad salvadoreña.
Internacional
Pupusas
Pupusas salvadoreñas tradicionales de queso y frijol, receta auténtica paso a paso con curtido.
- El Salvador
- Plato principal
- ligero
- media
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 12 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 14 g
Historia del plato
Preparación
Pupusas es una preparación de El Salvador con dificultad media. Reserva unos 50 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de harina de maíz precocida.
- Ten listo: 400 ml de agua tibia.
- Ten listo: 200 g de queso mozzarella o quesillo.
- Ten listo: 200 g de frijoles refritos.
- Ten listo: 150 g de chicharrón molido (opcional).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezcla la harina de maíz con agua tibia y sal hasta obtener una masa…
Mezcla la harina de maíz con agua tibia y sal hasta obtener una masa suave, similar a la de las arepas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Deja reposar la masa 10 minutos
Deja reposar la masa 10 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Forma bolas de masa
Forma bolas de masa, haz una cavidad con el dedo y rellena con queso, frijoles y/o chicharrón según la variedad. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Cierra la masa cubriendo bien el relleno y aplana entre las manos…
Cierra la masa cubriendo bien el relleno y aplana entre las manos formando un disco de aproximadamente 1 cm de grosor. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Cocina en comal o plancha a fuego medio 4-5 minutos por cada lado
Cocina en comal o plancha a fuego medio 4-5 minutos por cada lado, hasta que se formen manchas doradas. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sirve caliente con curtido (col encurtida) y salsa de tomate
Sirve caliente con curtido (col encurtida) y salsa de tomate. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Humedece las manos al formar las pupusas para que la masa no se agriete.
- No sobrecargues de relleno o se romperá la masa al aplanar.
Variantes
- Pupusas revueltas (mezcla de queso, frijol y chicharrón).
- Pupusas de loroco (flor típica centroamericana).
Comunidad
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