Plat préhispanique d'origine pipil, la pupusa est considérée comme un patrimoine culturel et un plat national du Salvador, un aliment quotidien et un symbole de l'identité salvadorienne.
International
Pupusas
Pupusas traditionnelles salvadoriennes au fromage et aux haricots, recette authentique étape par étape avec curtido.
- Sauveur
- plaque principale
- Léger
- moyenne
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 12 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 14 g
Histoire du plat
Préparation
Les Pupusas sont une préparation salvadorienne de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de farine de maïs précuite.
- Préparez : 400 ml d'eau tiède.
- Ten listo: 200 g de queso mozzarella o quesillo.
- Préparez : 200 g de haricots frits.
- Préparez : 150 g de couenne de porc hachée (facultatif).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Mélangez la farine de maïs avec de l'eau tiède et du sel jusqu'à obtenir une pâte…
Mélangez la farine de maïs avec de l'eau tiède et du sel jusqu'à obtenir une pâte molle, semblable à celle des arepas. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Laisser reposer la pâte 10 minutes
Laissez reposer la pâte 10 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
-
Former des boules de pâte
Formez des boules de pâte, faites une cavité avec le doigt et remplissez-les de fromage, de haricots et/ou de couenne de porc selon les variétés. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Fermez la pâte en recouvrant bien la garniture et aplatissez-la entre vos mains...
Fermez la pâte en recouvrant bien la garniture et aplatissez-la entre vos mains en formant un disque d'environ 1 cm d'épaisseur. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Cuire sur une plaque chauffante ou une plancha à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
Cuire sur une plaque chauffante ou une plancha à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches dorées se forment. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
-
Servir chaud avec du curtido (chou mariné) et de la sauce tomate
Servir chaud avec du curtido (chou mariné) et de la sauce tomate. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Mouillez-vous les mains lors de la formation des pupusas afin que la pâte ne craque pas.
- Ne surchargez pas la garniture, sinon la pâte se cassera une fois aplatie.
Variantes
- Pupusas brouillées (mélange de fromage, haricots et chicharrón).
- Loroco pupusas (fleur typique d'Amérique centrale).
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.