يعتبر لحم الضأن المغطى بالأعشاب من الأطباق الكلاسيكية الفرنسية في القرن العشرين، ويتم تقديمه في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان. يعمل الخردل كمادة لاصقة للقشرة العطرية المقرمشة. إنه طبق احتفالي يتطلب الدقة عند الطهي.
متوسطة
رف من لحم الضأن المقشور بالأعشاب
رف لحم الضأن مع قشرة الأعشاب من فرنسا: وصفة تقليدية خطوة بخطوة، مع نصائح الشيف وتوقيت واضح.
- فرنسا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 480 kcal
- بروتين 36 g
- ألياف 1 g
- كربوهيدرات 14 g
- دهون 28 g
- صوديوم 620 mg
قصة الطبق
التحضير
رف لحم الضأن بقشرة الأعشاب هو تحضير من فرنسا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 45 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 1 رف من لحم الضأن ذو 8 أضلاع (800 جم).
- الاستعداد: 100 غرام من فتات الخبز.
- التحضير: 3 ملاعق كبيرة خردل ديجون.
- التحضير: ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
- التحضير: 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
اقلي الرف في مقلاة بالزيت والزبدة
تقلى الرف في مقلاة بالزيت والزبدة، وتحمر لمدة دقيقتين لكل جانب، وتترك جانباً. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
يُدهن بسخاء مع الخردل في الأعلى دون قشرة ...
انتشر بسخاء مع الخردل في الأعلى بدون قشرة دهنية.
-
مزيج فتات الخبز
يُمزج فتات الخبز والبقدونس والزعتر وإكليل الجبل والثوم ويُضاف الخردل.
-
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة للحصول على النقطة الوردية (57 درجة مئوية داخليًا).
تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصل إلى النقطة الوردية (57 درجة مئوية داخليًا).
-
استريحي لمدة 8 دقائق مغطاة بورق الألمنيوم
استريحي لمدة 8 دقائق مغطاة بورق الألمنيوم. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
تقطع بين الضلوع وتقدم مع الخضار المهروسة أو المشوية
تقطع بين الضلوع وتقدم مع الخضار المهروسة أو المشوية.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة نباتية تستبدل اللحم بالفطر المقلي أو البقوليات المطبوخة.
- نسخة نباتية خالية من منتجات الألبان باستخدام بدائل الجبن أو الكريمة النباتية.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.