Le carré d'agneau en croûte d'herbes est un classique de la haute cuisine française du XXe siècle, servi dans les restaurants étoilés Michelin. La moutarde agit comme un adhésif pour la croûte aromatique et croustillante. C'est un plat de fête qui demande de la précision au moment de la cuisson.
méditerranéen
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Carré d'agneau en croûte d'herbes de France : recette traditionnelle pas à pas, avec astuces du chef et timing clair.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 1 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 620 mg
Histoire du plat
Préparation
Le carré d'agneau en croûte d'herbes est une préparation originaire de France de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 carré d'agneau de 8 côtes (800 g).
- Préparez : 100 g de chapelure.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de persil frais haché.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de thym frais.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Faire frire la grille dans une poêle avec de l'huile et du beurre
Faire revenir la grille dans une poêle avec de l'huile et du beurre, faire dorer 2 minutes de chaque côté, réserver. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
-
Tartiner généreusement de moutarde sur le dessus sans croûte de…
Tartiner généreusement de moutarde sur le dessus sans croûte grasse.
-
Mélanger la chapelure
Mélanger la chapelure, le persil, le thym, le romarin et l'ail, incorporer la moutarde.
-
Cuire au four à 200 C pendant 15-18 minutes pour le point rose (57 C interne)
Cuire au four à 200 C pendant 15-18 minutes pour le point rose (57 C interne).
-
Laisser reposer 8 minutes recouvert de papier aluminium
Laisser reposer 8 minutes recouvert de papier aluminium. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
-
Couper entre les côtes et servir avec de la purée ou des légumes rôtis
Couper entre les côtes et servir avec de la purée ou des légumes rôtis.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.