La tempura est arrivée au Japon au XVIe siècle avec des missionnaires portugais et s'est perfectionnée à Edo en tant qu'art culinaire. La lotte, de par sa texture ferme, est idéale pour cette technique de friture légère et aérienne. Aujourd'hui, le tempura de poisson est une icône de la cuisine japonaise dans le monde entier.
japonais
Lotte en tempura
Lotte tempura japonaise croustillante avec sauce tentsuyu et gingembre mariné.
- Japon
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 30 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 26 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 620 mg
Histoire du plat
Préparation
La lotte en tempura est une préparation japonaise de difficulté moyenne. Réservez environ 32 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de queue de lotte coupée en cubes de 3 cm.
- Préparez : 120 g de farine de blé.
- Préparez : 120 ml d'eau très froide.
- Préparez : 1 petit œuf.
- Préparez : 500 ml d'huile végétale pour la friture.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Séchez la lotte avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement;…
Sécher la lotte avec du papier absorbant et assaisonner légèrement ; réserver au réfrigérateur.
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mélanger la farine
Mélanger la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude ; Ajouter l'œuf et l'eau glacée en remuant juste assez pour laisser des grumeaux.
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Chauffer l'huile à 180°C; Trempez les morceaux de lotte dans la pâte et faites-les revenir…
Chauffer l'huile à 180°C; Trempez les morceaux de lotte dans la pâte et faites-les frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faites frire par petites quantités afin de ne pas abaisser la température de l'huile.
Faites frire par petites quantités afin de ne pas abaisser la température de l'huile.
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Égoutter sur une grille et assaisonner immédiatement de sel et de poivre.
Égoutter sur une grille et assaisonner immédiatement de sel et de poivre.
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Servir aussitôt avec du tentsuyu
Servir immédiatement avec du tentsuyu, du gingembre mariné et du daikon râpé.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version plus légère réduisant l'huile et le sel sans perdre de saveur.
- Version pour préparer les repas, doubler les quantités et se conserver au froid pendant 3 jours.
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