Los ravioli de ricotta y espinacas son clasicos de la cocina toscana y emiliana, donde se conocen tambien como ravioli di magro por ser el relleno de los dias de vigilia cuando no se podia comer carne. La combinacion de ricotta cremosa con el verdor de las espinacas y la mantequilla nocciola es una de las expresiones mas elegantes de la pasta fresca italiana. Cada region tiene su formato: cuadrado en Emilia, redondo en Toscana.
Italiana
Ravioli di Ricotta e Espinacas
Ravioli di Ricotta e Espinacas de Italia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
- lactosa
- gluten
45 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 45 g
- Grasas 28 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Ravioli di Ricotta e Espinacas es una preparación de Italia con dificultad alta. Reserva unos 55 minutos en total (45 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de harina 00.
- Ten listo: 3 huevos grandes.
- Ten listo: 250 g de ricotta fresca escurrida.
- Ten listo: 200 g de espinacas frescas blanqueadas.
- Ten listo: 50 g de parmesano rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Preparar la masa mezclando la harina con los huevos y una pizca de sal
Preparar la masa mezclando la harina con los huevos y una pizca de sal, amasar 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elastica, envolver en film y reposar 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Para el relleno
Para el relleno, escurrir bien la ricotta y mezclar con las espinacas blanqueadas y picadas, el parmesano, nuez moscada, sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Estirar la masa muy fina con rodillo o maquina de pasta
Estirar la masa muy fina con rodillo o maquina de pasta, colocar cucharaditas de relleno espaciadas y cerrar formando ravioli cuadrados, sellando bien los bordes. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
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Cocer los ravioli en agua con sal abundante durante 3-4 minutos…
Cocer los ravioli en agua con sal abundante durante 3-4 minutos desde que suban a la superficie. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Mientras tanto
Mientras tanto, derretir la mantequilla con las hojas de salvia hasta que la mantequilla tome color avellana y las hojas esten crujientes.
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Escurrir los ravioli con delicadeza
Escurrir los ravioli con delicadeza, colocar en platos y napar con la mantequilla de salvia.
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Servir con lascas de parmesano y pimienta negra recien molida
Servir con lascas de parmesano y pimienta negra recien molida.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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