Plato de la etnia minangkabau de Sumatra (Indonesia), el rendang se cocinaba tradicionalmente para conservar la carne durante largos viajes gracias a su cocción prolongada, considerado por la CNN uno de los platos más deliciosos del mundo.
Asiática
Rendang
Rendang indonesio auténtico: carne estofada en leche de coco y especias, receta tradicional paso a paso.
- Indonesia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 34 g
Historia del plato
Preparación
Rendang es una preparación de Indonesia con dificultad media. Reserva unos 180 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de morcillo de ternera en dados.
- Ten listo: 800 ml de leche de coco.
- Ten listo: 4 chalotas.
- Ten listo: 6 dientes de ajo.
- Ten listo: 4 chiles rojos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tritura chalotas
Tritura chalotas, ajo, chiles, galanga y jengibre hasta obtener una pasta fina (bumbu). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la pasta en un poco de aceite hasta que suelte aroma intenso
Sofríe la pasta en un poco de aceite hasta que suelte aroma intenso. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade la carne y sella removiendo para que se impregne bien de la pasta
Añade la carne y sella removiendo para que se impregne bien de la pasta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la leche de coco
Incorpora la leche de coco, citronela, hojas de lima kaffir y canela. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece a fuego muy lento
Cuece a fuego muy lento, destapado, removiendo de vez en cuando, durante 2-2,5 horas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Continúa la cocción hasta que la salsa se reduzca casi por completo…
Continúa la cocción hasta que la salsa se reduzca casi por completo y quede oscura y concentrada, envolviendo la carne. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- La cocción larga y lenta hasta reducir casi toda la salsa es lo que define un rendang auténtico (no es un curry caldoso).
- Está aún mejor recalentado al día siguiente, cuando los sabores se asientan más.
Variantes
- Rendang de pollo (cocción más corta)
- Rendang vegetariano con jackfruit
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