Plat de l'ethnie Minangkabau de Sumatra (Indonésie), le rendang était traditionnellement cuisiné pour conserver la viande lors de longs voyages grâce à sa cuisson prolongée, considérée par CNN comme l'un des plats les plus délicieux au monde.
asiatique
Rendu
Rendang indonésien authentique - Bœuf braisé au lait de coco et aux épices, recette traditionnelle étape par étape.
- Indonésie
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 34 g
Histoire du plat
Préparation
Le Rendang est une préparation indonésienne de difficulté moyenne. Réservez environ 180 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de dés de boudin de bœuf.
- Préparez : 800 ml de lait de coco.
- Préparez : 4 échalotes.
- Préparez : 6 gousses d'ail.
- Préparez : 4 piments rouges.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Écraser les échalotes
Broyer les échalotes, l'ail, les piments, le galanga et le gingembre en une pâte fine (bumbu). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir les pâtes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme intense
Faire revenir les pâtes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme intense. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter la viande et sceller en remuant pour qu'elle soit bien enrobée de pâtes.
Ajouter la viande et sceller en remuant pour qu'elle soit bien enrobée de pâtes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le lait de coco
Ajouter le lait de coco, la citronnelle, les feuilles de combava et la cannelle. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu très doux
Cuire à feu très doux, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 2,5 heures. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement réduite…
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit presque complètement réduite et devienne sombre et concentrée, enveloppant la viande. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Une cuisson longue et lente jusqu'à ce que presque toute la sauce soit réduite est ce qui définit un rendang authentique (ce n'est pas un curry velouté).
- C'est encore meilleur réchauffé le lendemain, lorsque les arômes s'installent davantage.
Variantes
- Poulet Rendang (cuisson plus courte)
- Rendang végétarien au jacquier
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