La brouillage de champignons et de truffes est le moyen le plus rapide de préparer un plat de haute cuisine à la maison. L’essentiel est de cuire les œufs à feu très doux et en remuant constamment pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. La truffe noire, même à l'huile, transforme complètement le plat.
méditerranéen
Champignons sauvages brouillés et truffe noire
Brouillage crémeux de champignons sauvages à l'huile de truffe noire et à la ciboulette. Plat d'œufs luxueux et aromatique prêt en 15 minutes.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Faible en sucre
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 300 kcal
- Protéines 18 g
- Fibres 2 g
- Glucides 4 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 380 mg
Histoire du plat
Préparation
Le brouillé aux champignons sauvages et à la truffe noire est une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 22 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 8 gros œufs.
- Préparez : 400 g de champignons sauvages mélangés.
- Préparez : 2 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Préparez : 1 cuillère à soupe d’huile de truffe noire.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Nettoyer et hacher les champignons ; faites-les revenir dans l'huile à feu vif pendant 5 min…
Nettoyer et hacher les champignons ; Faites-les revenir dans l'huile à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sel et poivre. Réservation. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Battre doucement les œufs avec du sel
Battez doucement les œufs avec du sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Dans une poêle antiadhésive à feu TRÈS doux
Dans une poêle antiadhésive à feu TRES doux, ajoutez les œufs avec 1 cuillère à soupe d'huile. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Remuer constamment avec une spatule en bois pendant 4 à 5 min.
Remuer constamment avec une spatule en bois pendant 4 à 5 min. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
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Quand l'œuf brouillé est crémeux mais encore liquide
Lorsque le mélange est crémeux mais encore liquide, retirez du feu. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les champignons
Ajoutez les champignons, l'huile de truffe et la ciboulette. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir sur du pain grillé avec du sel de Maldon
Servir sur du pain grillé avec du sel de Maldon. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
- Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance si la recette l'exige : ils se tempèrent mieux et prennent plus stablement.
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