باستا ألا نورما هو الطبق الأكثر تمثيلاً في كاتانيا، صقلية، وقد سمي على اسم أوبرا نورما للمؤلف الكاتالوني فينشينزو بيليني، لاعتبارها تحفة طهي. فهو يجمع بين المنتجات النجمية للجزيرة: الباذنجان والطماطم الناضجة بالشمس وسلطة الريكوتا من الأغنام. كل عائلة صقلية لديها نسختها الخاصة، ولكن الجوهر لم يتغير منذ القرن التاسع عشر.
إيطالية
ريجاتوني ألا نورما
ريجاتوني ألا نورما الصقلية مع الباذنجان المقلي والطماطم وسلطة الريكوتا.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- نباتي
- غني بالألياف
- سهل
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 510 kcal
- بروتين 16 g
- ألياف 6 g
- كربوهيدرات 64 g
- دهون 22 g
- صوديوم 520 mg
قصة الطبق
التحضير
Rigatoni alla Norma هو إعداد من إيطاليا بصعوبة سهلة. احجز حوالي 50 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و30 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 400 جرام من الريجاتوني.
- الاستعداد: حبتان باذنجان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات.
- الاستعداد: 400 جرام من الطماطم المسحوقة.
- الاستعداد: 100 جرام من سلطة الريكوتا المبشورة.
- الاستعداد: 3 فصوص من الثوم المقطع.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
نقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم
نقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 سم، ثم نملحها ونتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة في مصفاة للتخلص من الماء المر، ثم نجفف بالورق. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
-
نقلي مكعبات الباذنجان في كمية كبيرة من الزيت الساخن حتى...
تقلى مكعبات الباذنجان في كمية كبيرة من الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون وطرية من الداخل، ثم تصفى على ورق ماص. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
في مقلاة بها 2 ملعقة كبيرة زيت
في مقلاة بها ملعقتين كبيرتين من الزيت، يُحمر الثوم والفلفل الحار المقطعان، ثم تُضاف الطماطم المهروسة وتُطهى لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
قم بطهي الريجاتوني ال دينتي في ماء مملح
اطهي الريجاتوني أل دينتي في ماء مملح، ثم صفيه، واحتفظي بالقليل من ماء الطهي. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
اخلطي المعكرونة مع صلصة الطماطم والباذنجان المقلي
اخلطي المعكرونة مع صلصة الطماطم والباذنجان المقلي، أضيفي ماء السلق إذا لزم الأمر.
-
يقدم مع الكثير من سلطة الريكوتا المبشورة وأوراق الريحان.
يُقدم الطبق مع الكثير من سلطة الريكوتا المبشورة وأوراق الريحان الطازجة في الأعلى.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مخبوزة من الغراتان مع الموزاريلا.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.