La pasta alla Norma es el plato mas representativo de Catania, Sicilia, bautizado asi en honor a la opera Norma de Vincenzo Bellini, compositor catanes, por ser considerado una obra maestra culinaria. Combina los productos estrella de la isla: berenjenas, tomates madurados al sol y ricotta salata de oveja. Cada familia siciliana tiene su version, pero la esencia permanece inalterable desde el siglo XIX.
Italiana
Rigatoni alla Norma
Rigatoni alla Norma siciliana con berenjena frita, tomate y ricotta salata.
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- rico en fibra
- fácil
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 510 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 64 g
- Grasas 22 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Rigatoni alla Norma es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 50 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de rigatoni.
- Ten listo: 2 berenjenas grandes cortadas en cubos.
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Ten listo: 100 g de ricotta salata rallada.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cortar las berenjenas en cubos de 2 cm
Cortar las berenjenas en cubos de 2 cm, salar y dejar reposar 20 minutos en un colador para que suelten el agua amarga, luego secar con papel. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Freir los cubos de berenjena en abundante aceite caliente hasta que…
Freir los cubos de berenjena en abundante aceite caliente hasta que esten dorados y tiernos por dentro, escurrir sobre papel absorbente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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En una sarten con 2 cucharadas de aceite
En una sarten con 2 cucharadas de aceite, dorar el ajo laminado y el chile, anadir el tomate triturado y cocinar 15 minutos a fuego medio. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Cocer los rigatoni al dente en agua con sal
Cocer los rigatoni al dente en agua con sal, escurrir reservando un poco del agua de coccion. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Mezclar la pasta con la salsa de tomate y la berenjena frita
Mezclar la pasta con la salsa de tomate y la berenjena frita, anadir agua de coccion si es necesario.
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Servir con ricotta salata rallada abundante y hojas de albahaca…
Servir con ricotta salata rallada abundante y hojas de albahaca fresca por encima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version al horno gratinada con mozzarella.
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