ريزوتو الفطر هو نموذج للطعام الإيطالي المريح. الصبر في عملية إضافة المرق شيئًا فشيئًا يطلق النشا من أرز الأربوريو ويخلق ملمسًا حريريًا كريميًا دون الحاجة إلى الكريمة. يوفر الفطر البري نكهة ترابية عميقة وأومامي.
إيطالية
ريزوتو مشروم بري و بارميزان
ريزوتو الفطر البري الكريمي مع البارميزان والنبيذ الأبيض. وصفة إيطالية كلاسيكية، مريحة ومليئة بالأومامي.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- قليل السكر
- متوسط
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 410 kcal
- بروتين 14 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 62 g
- دهون 12 g
- صوديوم 520 mg
قصة الطبق
التحضير
ريزوتو الفطر البري وجبنة البارميزان محضر من إيطاليا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 45 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والتحضير، و30 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الثمانية بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 320 جرام من أرز أربوريو أو كارنارولي.
- الاستعداد: 400 جرام من الفطر البري المختلط (شيتاكي، بورتوبيللو، فطر المحار).
- الاستعداد: 1 لتر من مرق الخضار الساخن.
- جهز: 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
- التحضير: 1 بصلة صغيرة الحجم، مفرومة ناعماً جداً.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تنظيف وتقطيع الفطر. نقليهم في ملعقة كبيرة زيت حتى...
تنظيف وتقطيع الفطر. اقليها في ملعقة كبيرة من الزيت على نار عالية لمدة 5 دقائق. الحجز. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
في قدر واسع
في قدر واسعة، سخني ما تبقى من الزيت واقلي البصل لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
أضف الثوم والأرز. نحمصها لمدة دقيقتين مع التحريك حتى...
أضف الثوم والأرز. نحمصها لمدة دقيقتين مع التحريك حتى تصبح الفاصوليا لؤلؤية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُسكب النبيذ الأبيض ويُحرَّك حتى يتبخر.
يُسكب النبيذ الأبيض ويُحرَّك حتى يتبخر. احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
-
أضف المرق الساخن
أضف المرق الساخن، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك باستمرار وانتظر حتى يتم امتصاصه قبل المرة التالية. العملية: 18-20 دقيقة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
مع بقاء 5 دقائق
مع بقاء 5 دقائق متبقية، أضف الفطر المقلي. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
إزالة من الحرارة. أضف الزبدة والبارميزان
إزالة من الحرارة. يُضاف الزبدة والبارميزان ويُحرَّك المزيج بقوة (مانتيكاتورا). احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
-
تغطية 2 دقيقة
يغطى لمدة دقيقتين، ويعدل الملح والفلفل، ويقدم مع الزعتر الطازج والبقدونس. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
- يجب أن يكون المرق ساخنًا دائمًا حتى لا يعيق طبخ الأرز أو المعكرونة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.