El 'Sunday roast' con Yorkshire pudding es una tradición dominical inglesa consolidada en el siglo XVIII en el norte de Inglaterra, hoy símbolo culinario nacional británico.
Internacional
Roast Beef con Yorkshire Pudding
Roast Beef con Yorkshire Pudding de Inglaterra: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Inglaterra
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 38 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Roast Beef con Yorkshire Pudding es una preparación de Inglaterra con dificultad media. Reserva unos 115 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de redondo de ternera.
- Ten listo: 140 g de harina.
- Ten listo: 4 huevos.
- Ten listo: 200 ml de leche.
- Ten listo: Grasa de la carne o aceite vegetal.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sella la carne salpimentada en una sartén caliente por todos los lados
Sella la carne salpimentada en una sartén caliente por todos los lados. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Colócala sobre una cama de zanahoria y cebolla en una bandeja de horno
Colócala sobre una cama de zanahoria y cebolla en una bandeja de horno, y ásala a 200°C calculando 20 minutos por cada 500 g para término medio. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Prepara la masa del pudding batiendo harina
Prepara la masa del pudding batiendo harina, huevos y leche hasta obtener una masa líquida, deja reposar 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Reparte grasa muy caliente en moldes individuales para muffin y…
Reparte grasa muy caliente en moldes individuales para muffin y vierte la masa; hornea a 220°C 20-25 minutos sin abrir el horno, hasta que suban mucho y doren. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Deja reposar la carne 15 minutos antes de trinchar en lonchas finas
Deja reposar la carne 15 minutos antes de trinchar en lonchas finas. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Prepara una salsa gravy con los jugos de la bandeja
Prepara una salsa gravy con los jugos de la bandeja, caldo y un poco de harina. Sirve todo junto. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- No abras el horno mientras se hacen los Yorkshire puddings o se desinflarán.
- La grasa del molde debe estar humeante antes de verter la masa, es clave para que suban bien.
Variantes
- Versión con cordero en vez de ternera.
- Yorkshire puddings individuales rellenos de salchicha (toad in the hole).
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