El rodaballo es uno de los grandes tesoros del Cantabrico y la costa gallega, apreciado por su carne firme y su sabor delicado. Esta coccion al horno con patatas panaderas evoca las cazuelas de pescado de la cocina popular del norte de Espana, donde el vino blanco y el ajo realzan el mar sin enmascararlo.
Mediterránea
Rodaballo al horno con patatas panaderas
Rodaballo al horno con patatas panaderas, vino blanco y tomillo al estilo cantabrico.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 14 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Rodaballo al horno con patatas panaderas es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 35 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 rodajas gruesas de rodaballo de 180 g cada una.
- Ten listo: 800 g de patatas nuevas.
- Ten listo: 2 cebollas medianas en juliana.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 200 ml de vino blanco seco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar horno a 190 C
Precalentar horno a 190 C. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y disponerlas en capas con cebolla y ajo en una fuente de barro. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
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Salpimentar el rodaballo y dorarlo 2 minutos por cada cara en una…
Salpimentar el rodaballo y dorarlo 2 minutos por cada cara en una sarten con aceite caliente.
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Colocar el pescado sobre las patatas
Colocar el pescado sobre las patatas, rociar con vino blanco y caldo de pescado caliente.
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Espolvorear pimenton dulce
Espolvorear pimenton dulce, anadir tomillo y regar con el aceite restante.
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Horneear 30-35 minutos hasta que el pescado este opaco y las patatas…
Horneear 30-35 minutos hasta que el pescado este opaco y las patatas tiernas, regando ocasionalmente con el jugo de la fuente.
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Servir directamente en la fuente con perejil fresco y gajos de limon
Servir directamente en la fuente con perejil fresco y gajos de limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Sustituir rodaballo por merluza o rape en temporada.
Comunidad
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