Saganaki doit son nom à la poêle à deux anses où est préparé ce fromage frit, croustillant à l'extérieur et fondu à l'intérieur. Meze est obligatoire dans les tavernes portuaires de Thessalonique et d'Athènes. Le cri rituel de l'opa lors du flambage à l'ouzo est un spectacle touristique récent, mais le fromage frit est une tradition vieille de plusieurs siècles.
méditerranéen
saganaki au fromage frit
Saganaki au fromage frit de Grèce : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Grèce
- plaque principale
- Végétarien
- Léger
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 18 g
- Fibres 1 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 920 mg
Histoire du plat
Préparation
Le saganaki au fromage frit est une préparation originaire de Grèce de difficulté facile. Réservez environ 18 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 8 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Ten listo: 400 g de queso graviera o kefalotyri.
- Préparez : 80 g de farine de blé.
- Préparez-vous : de l'huile d'olive pour la friture.
- Préparez : 1 citron coupé en quartiers.
- Préparez-vous : du poivre noir fraîchement moulu.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Coupez le fromage en portions rectangulaires de 1
Coupez le fromage en portions rectangulaires de 1,5 cm d'épaisseur.
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Humidifiez légèrement chaque morceau dans de l'eau froide et enrobez-le de farine…
Humidifiez légèrement chaque morceau dans de l'eau froide et enrobez-le de farine en pressant bien.
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Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
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Faites frire le fromage 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et fondu au centre.
Faites frire le fromage 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le centre fondu. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Égoutter sur du papier absorbant et transférer sur une plaque chauffante.
Égoutter sur du papier absorbant et transférer sur une plaque chauffante.
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Pressez généreusement le citron et saupoudrez d'origan et de poivre.
Pressez généreusement le citron et saupoudrez d'origan et de poivre.
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Servir immédiatement avec du pita chaud avant que le fromage ne durcisse.
Servir immédiatement avec du pita chaud avant que le fromage ne durcisse.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au fromage halloumi pour une texture plus ferme.
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