El saganaki debe su nombre a la sarten de dos asas donde se prepara este queso frito crujiente por fuera y fundido por dentro. Es meze obligatorio en tabernas portuarias de Salónica y Atenas. El grito ritual de opa al flambear con ouzo es espectaculo turistico reciente, pero el queso frito es tradicion centenaria.
Mediterránea
Saganaki de queso frito
Saganaki de queso frito de Grecia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Grecia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- fácil
- lactosa
- gluten
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 24 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Saganaki de queso frito es una preparación de Grecia con dificultad fácil. Reserva unos 18 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 8 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de queso graviera o kefalotyri.
- Ten listo: 80 g de harina de trigo.
- Ten listo: Aceite de oliva para freir.
- Ten listo: 1 limon cortado en cuartos.
- Ten listo: Pimienta negra recien molida.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cortar el queso en porciones rectangulares de 1
Cortar el queso en porciones rectangulares de 1,5 cm de grosor.
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Humedecer ligeramente cada pieza en agua fria y rebozar en harina…
Humedecer ligeramente cada pieza en agua fria y rebozar en harina presionando bien.
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Calentar aceite en sarten antiadherente a fuego medio-alto
Calentar aceite en sarten antiadherente a fuego medio-alto.
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Freir el queso 2 minutos por lado hasta costra dorada y centro fundido
Freir el queso 2 minutos por lado hasta costra dorada y centro fundido. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Escurrir sobre papel absorbente y transferir a plato caliente
Escurrir sobre papel absorbente y transferir a plato caliente.
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Exprimir limon generosamente y espolvorear oregano y pimienta
Exprimir limon generosamente y espolvorear oregano y pimienta.
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Servir inmediatamente con pita caliente antes de que el queso endurezca
Servir inmediatamente con pita caliente antes de que el queso endurezca.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con queso halloumi para textura mas firme.
Comunidad
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