El salmon en costra de hierbas es una preparacion francesa que combina la riqueza omega del pescado con aromas provenzales. Se popularizo en los bistrot parisinos como alternativa ligera a las salsas pesadas. Las hierbas frescas crean una capa aromatica que sella los jugos durante la coccion al horno.
Mediterránea
Salmon en costra de hierbas
Salmon en costra de hierbas de Francia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- rico en fibra
- fácil
- lactosa
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 370 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 22 g
- Sodio 490 mg
Historia del plato
Preparación
Salmon en costra de hierbas es una preparación de Francia con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de salmon de 150 g con piel.
- Ten listo: 3 cucharadas de eneldo fresco picado.
- Ten listo: 2 cucharadas de perejil picado.
- Ten listo: 1 cucharada de tomillo fresco.
- Ten listo: 80 g de pan rallado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Precalentar horno a 200 C
Precalentar horno a 200 C. Mezclar hierbas, pan rallado, ajo, aceite, sal y pimienta. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto
-
Colocar los lomos en bandeja con piel abajo; untar la superficie con…
Colocar los lomos en bandeja con piel abajo; untar la superficie con mostaza generosamente.
-
Presionar la mezcla de hierbas sobre la mostarda formando una costra…
Presionar la mezcla de hierbas sobre la mostarda formando una costra uniforme.
-
Pincelar ligeramente con mantequilla derretida para dorar mejor
Pincelar ligeramente con mantequilla derretida para dorar mejor. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Hornear 15-18 minutos hasta que la costra este crujiente y el salmon…
Hornear 15-18 minutos hasta que la costra este crujiente y el salmon cocido al gusto.
-
Servir con gajos de limon y ensalada de rucula
Servir con gajos de limon y ensalada de rucula.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.