سالموريخو قرطبة هي كريمة باردة أندلسية أقدم من الجازباتشو، وهي مذكورة في المطبخ الإسباني الروماني. ارتقت قرطبة إلى مستوى الفن مع طماطم الكمثرى وزيت الريف. إنه وجبة إفطار ومقبلات وطبق صيفي يحدد هوية الطهي في الأندلس الداخلية.
متوسطة
قرطبة سالموريجو
سلموريجو قرطبي كريمي مع الطماطم والخبز وزيت الزيتون والبيض ولحم الخنزير.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- خالٍ من الغلوتين
- نباتي
- خفيف
- سهل
15 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 285 kcal
- بروتين 8 g
- ألياف 3 g
- كربوهيدرات 18 g
- دهون 22 g
- صوديوم 620 mg
قصة الطبق
التحضير
Salmorejo cordobes هو إعداد من إسبانيا بصعوبة سهلة. احجز لمدة 15 دقيقة إجمالاً (15 دقيقة للتحضير والتحضير، و0 للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 1 كجم من الطماطم الحمراء الناضجة جدًا.
- الاستعداد: 200 جرام من خبز اليوم السابق.
- جهز: 100 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- الاستعداد: 2 فصوص من الثوم.
- الاستعداد: الملح حسب الذوق.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
قشر الطماطم واهرسها مع الثوم
تقشر الطماطم وتخلط مع الثوم والملح والخبز المنقوع حتى تحصل على كريمة ناعمة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
يستحلب بزيت الزيتون في الخيط أثناء الضرب حتى…
يستحلب بزيت الزيتون في الخيط أثناء الضرب حتى يصبح سميكًا. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
-
تمر عبر مصفاة ناعمة، مع الضغط عليها لإزالة القشرة والبذور.
تمر عبر منخل ناعم، والضغط لإزالة الجلود والبذور.
-
برد لمدة ساعتين على الأقل. تصحيح الملح والحموضة
برد لمدة ساعتين على الأقل. تصحيح الملح والحموضة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية
-
يُقدم باردًا جدًا في وعاء مع البيض المسلوق.
يُقدم باردًا جدًا في وعاء مع البيض المسلوق ولحم الخنزير والزيت الإضافي. اتركها تبرد للوقت المحدد: يستقر الهيكل ويقطع أو يفكك بشكل أفضل.
اتركها تبرد للوقت المحدد: يستقر الهيكل ويقطع أو يفكك بشكل أفضل
-
يُزيّن بالطماطم الكرزية والفلفل المطحون الطازج
يُزيّن بالطماطم الكرزية والفلفل المطحون الطازج.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة بدون لحم الخنزير للخيار النباتي.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.